印度食品词汇表


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达尔斯γ香料γ蔬菜

印度烹饪是一种惊人的健康资源,经济美味的新菜,成分,技术,风格,素食者的香料和口味。有利于身体和精神,在银行账户上也很容易,印度烹饪已经成为我们许多人改变生活的启示。

但尽管如此令人兴奋,这些食材和技术的不熟悉和异国情调的名字也会让刚刚开始探索印度烹饪的素食主义者感到害怕。我从一个从未尝试过印度食物直到成年的人的经历中说出来——我自己的印度烹饪之旅开始于困惑和许多磕磕绊绊,即使多年后,我仍在发现新的方面。

这个美食博客在一定程度上是为了向那些寻求创造性和健康饮食方式的素食主义者分享我对印度烹饪的热爱和欣赏——普通读者一定会注意到这一点。 印度菜谱.印度配料表,菜肴和技术旨在帮助指导那些对印度烹饪不熟悉的读者,或者提供一个快速的帮助厨师谁只是想要一个快速提示或刷新。

术语表分为可扩展部分,描述印度烹饪的主要成分:
  1. Dals(豆)豆类和豆类)
  2. 香料(包括草药和香料混合物)
  3. 蔬菜
  4. 水果和坚果***尚未发布
  5. Rice谷物和面粉***尚未发布
  6. 乳制品和油***尚未发布
  7. 菜肴和技巧***尚未发布
***请注意,本页正在构建中-有些部分尚未完成,但将在可用时发布***

本词汇表中提供的列表并非详尽无遗——印度境内几乎有取之不尽的地区菜肴,每一种都有自己的变化和独特的成分,菜,这些方法和名称,这样的尝试可以填补几本书。相反,我试图提供每个类别中最常见的项目,还有那些我们在附近的印度杂货店很可能找到的原料。鉴于印度烹饪越来越受欢迎,许多这些原料现在也可以在普通超市找到。

本术语表中常用的印度名字用斜体表示,但请注意,每种成分的名称几乎与印度各地区的名称相同,拼写可能会有所不同(与印度字符的音译差异很大)。请随意 联系我如果您对我未涉及的项目有任何疑问或建议。

最后,虽然我希望读者会发现这个词汇表有帮助,你真的无法替代沉浸在印度杂货店的体验中,印度杂货店现在几乎遍布北美及其他地区的每一个城市。我邀请你浏览这些商店,沿着架子吸入令人陶醉的香味,问问题,并拾起任何不熟悉的成分或工具,大部分都是非常实惠的——带他们回家,实验,学着玩吧!

达尔斯γ香料γ蔬菜

___dals(豆子,豆类,脉冲)

在印地语中,“达尔”字面意思是“split bean”,但在一般用法中,这个词不仅指干豆,豌豆或扁豆-分开或全部-也可以放在任何一盘煮熟的豆类或豆类中。这个词也可以拼写为“daal”,“达哈尔”或者“达尔”。印度是世界上最大的豆类生产国和消费国。对大多数印度人来说,DAL是日常蛋白质最重要的来源,每天和几乎每顿饭都要吃斑点。大多数DAL都有一种温和的味道,因此它是多种多样的配料——当在咖喱菜中烹饪时,DALS将吸收香料和蔬菜的味道。DAL也会发芽,磨成粉,或者油炸用于混合香料或调质——后者在南印度烹饪中最常见。

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____香料,种子,草本植物,香料和混合物

如果达尔是印度素食烹饪的主力军,香料是它的呼吸和生命。几乎每种印度制剂都以一种或另一种形式加入,从面包到早餐,从小吃到晚餐,当我们想到印度食物时,大多数人都会想到香料。香料可以煮熟,油炸,烤,作为饰面添加,磨成粉末或糊状,或混合使用,有无数种变化。许多香料也被认为具有消化或愈合的特性。

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_____蔬菜

除了谷穗和稻谷,蔬菜是印度素食烹饪的核心,每餐出现在一个或多个盘子里。印度人种植了大量的本土蔬菜,并同样热衷于从世界各地引进其他蔬菜,毕竟,没有辣椒,番茄或土豆原产于次大陆。除了农业聚宝盆,印第安人种植了大量的菜肴,使用蔬菜的技术和风味组合。把蔬菜加到谷子和米饭里,或与香料和调味料混合烹制,直至其变软或在咖喱中变软,或油炸,烤,烘焙或填充,或将其切碎,磨碎,炸成蔬菜角。

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7评论:

匿名者说…

你已经做了一个真正了不起的工作,解释了印度烹饪中使用的所有玛莎拉和其他配料。我的美国丈夫会很高兴的。谢谢!

匿名者说…

这是一个巨大的努力…非常感谢。我无意中发现了这一页,试图找到一个托尔达尔的替代品……而且还在寻找。

丽莎说。。。

黄色的豌豆或香菜会起作用。谢谢你访问我的博客。

苔豆属说。。。

我几乎不知道从哪里开始。最好的地方是感谢你与那些有兴趣学习的人分享的所有强有力的信息,哎哟,印度料理什么时候开始。我今天才发现你的网站(11/27/15),我没有不知所措(好吧,也许有点!),但这样做让我欣喜若狂。关于“怎么做”我有很多问题希望我能多了解一些原料(了解的东西很多),给你!说我很感激这是一个不充分的声明,但我想回到阅读上来,这样就必须这样做!在未来的日子里,我和我的丈夫以及我们的朋友和家人都将充满喜悦和感激。

非常感谢,

玛西亚
我希望任何电子邮件的后续评论都发送到tesarosa@embarqmail.com,而不是我的谷歌账户。我不使用。谢谢!

丽莎·特纳说。。。

非常感谢马西娅对我的网站和你的评论感兴趣。我希望你会喜欢这些食谱,并继续学习更多关于印度烹饪的知识!最好的,丽莎

匿名者说…

我爱,喜欢豆子,最近开始用印度香料烹饪。在浏览食谱时,我浏览了你的网站。我只希望有足够的时间来尝试它们!我的同事总是好奇我做了什么菜,他们惊讶于我做蔬菜的时候有如此多的品种!这里的食谱太多了!我在天堂!

匿名者说…

非常感谢。你的网站和信息太棒了!!!!