椰胡芦巴酱乌拉豆藜麦


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椰胡芦巴酱乌拉豆藜麦

从中东经印度一直到中亚,有很多版本的kofta,因为有品味和偏好。虽然最初是用绞肉制成的,有无数的素食版本的这些小“肉丸”也会被发现,很多是用煮过的豆子做的,土豆或奶酪而不是肉,但总是加上香草和香料。

我用鹰嘴豆,过去用土豆和奶酪做印度式的素食可可,但这次我用的是全黑乌拉豆,也被称为黑克。这些豆子在烹制时具有乳脂状的质地和温和的风味,使其成为香料和调味料的绝佳载体。但必须整晚浸泡,以确保小珠宝能够煮熟。除了乌兰豆和一系列热香料外,我加入了藜麦,让这些可可豆既有营养又有质感。

乌拉豆和藜麦

在印度,可可豆通常是用奶油沙司调味的,对于这些乌兰豆和藜麦,我做了一种酱汁,不仅有奶油味,而且有椰奶的香味。西红柿,香料、种子和干葫芦巴叶。你可能很想把这种酱汁用在其他菜上,如果你不是素食主义者,也包括肉丸本身。如果你只想做科夫塔,你可以用你最喜欢的酸辣酱和酱汁作为开胃菜。

干的胡芦巴叶——也被称为冰毒——有一种微甜的坚果味,让人想起枫糖浆,但更苦——事实上,它们是人造枫糖浆的常见成分。独自一人,干的胡芦巴叶是苦的,不完全令人愉快,但当与芳香的种子和香料一起烹饪时,它们为奶油酱汁引入了独特但微妙的甜苦味道,这是印度家庭烹饪中最好的奶油咖喱的特色,但在餐厅酱汁中很难找到。我手上总是有干的胡芦巴叶子,还有种子和粉末,经常把一些叶子碎成印度菜。

椰胡芦巴酱乌拉豆藜麦

你可以在印度的任何杂货店或网上找到黑乌拉德豆和干葫芦巴叶。新鲜的胡芦巴叶是最好的选择,如果你正好住在亚洲或印度的杂货店附近,你很可能会得到这些,以及纳入到你的菜。


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食谱
Cuisine:印度的
发表于 4月25日,二千零一十九

香滑的椰子和胡芦巴酱中的烤香豆和藜麦球

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Kofta:
  • 1杯干黑克(整粒乌拉德豆)
  • 1/2杯藜麦(1/2杯煮熟)
  • 1汤匙亚麻籽+3汤匙水
  • 1/2茶匙姜黄粉
  • 1茶匙孜然粉
  • 1茶匙香菜粉
  • 1/2茶匙烟熏辣椒粉
  • 1/2茶匙辣椒粉
  • 1/4茶匙Asafetida(可选)
  • 1份新鲜的绿辣椒或红辣椒,播种并切碎
  • 1大勺番茄酱
  • 2大勺橄榄油
  • 1茶匙海盐
  • 鹰嘴豆粉或面包屑
酱汁:
  • 1大勺橄榄油
  • 1茶匙孜然籽
  • 1大葱,切碎的
  • 1到2瓣大蒜,切碎或压碎
  • 1英寸生姜,磨碎的或切碎的
  • 1颗红辣椒,播种并切碎
  • 1茶匙姜黄粉
  • 1/2茶匙芥末粉
  • 1 1/2茶匙香菜粉
  • 1/2茶匙孜然粉
  • 1/2茶匙辣椒粉
  • 2大勺干葫芦巴叶(冰毒)
  • 14盎司(400毫升)的番茄丁,或者两个大番茄,切碎的
  • 14盎司(400毫升)罐装椰奶
  • 1/2汤匙椰子糖
  • 1茶匙海盐,或品尝
  • 1个酸橙汁(2汤匙)
说明:
  • 冲洗黑克,在几英寸的水中浸泡6小时或过夜。分别地,将藜麦浸泡在1杯水中6小时或过夜。

  • 排出黑克并冲洗。转移到一个中等大小的平底锅里,盖上淡水。把水烧开,把热量降到最低,封面,然后用文火煮到小扁豆变软——大约30到40分钟。排干并放在一边。

  • 与此同时,把藜麦和水放在小平底锅里煮沸。把热量降到最低,封面,然后用文火煮,直到水被吸收,大约15分钟。搁置一边。

  • 将亚麻籽和水搅拌在一起,静置10分钟左右。

  • 在食品加工机中,结合黑克,藜麦,亚麻籽和水的混合物,姜黄,孜然,香菜,辣椒粉,辣椒粉如果使用杀鼠剂,辣椒,番茄酱,橄榄油和盐。脉冲几次混合好。把混合物转移到碗里搅拌。如果混合物太稀而不能成型,加入一点鹰嘴豆粉或面包屑。盖上碗,转移到冰箱冷藏20到30分钟或直到准备好烘焙。

  • 烤可可饼,在烤盘上放上羊皮纸,预热烤箱至400度。把黑克和藜麦混合物做成1 1/2英寸的小圆球,转移到准备好的烤盘上。烘烤大约20分钟,直到可可豆略呈棕色。

  • 做酱汁,用中火将油放入中平底锅中加热。热的时候,加入孜然籽,葱和大蒜。炒几分钟使葱变软。加入姜和辣椒,再搅拌一分钟。在地里搅拌香料。把香料炒香,大约30到60秒,然后加入胡芦巴叶,西红柿,椰奶和糖放到锅里。煮至浓稠,经常搅拌,大约15分钟。加入盐和酸橙汁搅拌。

  • 服侍,把烤好的可可粉搅拌到酱汁里,在热的新鲜煮熟的印度香米上食用。交替地,把一些热的调味汁舀到碗里,在每个碗上放上几杯。搭配印度扁面包,如方便快捷的大米剂量,把多余的酱汁舀起来。

使4至6份

乌拉豆和藜麦

其他可从Lisa厨房尝试的Kofta食谱:
香烤鹰嘴豆
马里科夫塔(土豆和富含番茄奶油酱的帕尼尔科夫塔)
鹰嘴豆土豆配乳清干酪
牛油果和哈利萨烤鹰嘴豆玉米卷

这是我的贡献 我的豆科植物恋爱,第127版。这个正在进行的活动是可爱的苏珊 调味料好的厨师,现在由我管理,每个月都会有不同的博客客座。Amrita 动作和情感将在四月举行.

在读取堆栈的顶部: 炉腹!:简单的食谱*神奇的食物*所有植物

音频伴奏: 音效存在论

1评论:

Juhi说…

我得试试这个。我想在菜单上至少每个工作日晚上吃一次藜麦!会告诉你我们是如何享受这一切的!