蘑菇意大利面肉酱酱

蘑菇意大利面肉酱

作为一个喜欢在厨房探索和创造的素食主义者,我总是觉得很有意思,提出素食版本的经典菜肴,其中肉类是一个标志性的元素,这道菜。意大利肉酱面在世界各地的餐馆都很受欢迎,它通常被当作一盘意大利面,上面涂上或多或少厚的番茄和肉酱。

尽管它在世界各地很受欢迎,不过,在意大利很难找到意大利肉酱意粉。北美洲的肉酱应该更恰当地描述为意大利南部的一种抹布酱,那里有大量的番茄。所以,虽然肉酱和意大利南部的碎肉酱都是由肉末(通常是牛肉,但偶尔吃猪肉,用洋葱、胡萝卜和芹菜烹制的鸡肉甚至鱼,一种肉酱几乎不依赖于番茄的添加,也可以用白葡萄酒制作。此外,意大利肉酱永远不会和意大利面一起食用,而且会和意大利面混合在一起——通常是意大利面,但几乎总是形状更宽的意大利面——而不是放在上面食用。

除去这些区别,我最关心的是找到一种素食替代品,它不含任何肉类,但保持了意大利肉酱面条的一致性和风味。蘑菇碎是一个很明显的选择来代替肉在这个酱提供泥土和肉的味道和肉末的质地。红葡萄酒代替白葡萄酒也给酱汁增添了浓重的味道。一些更现代的肉酱,我加入了少量的番茄和一些大蒜和香草,使味道更加圆润。与意大利面食混合而不是放在上面吃,酱汁很浓,浓烟滚滚,结果是做了一顿我能记得的最愉快的意大利面。

素食意大利面肉酱

我用的是卡穆特谷物做的意大利面,而不是硬粒小麦。Kamut意大利面通常在大多数天然食品店和许多超市都能买到。如果你能找到它,卡穆特意大利面本身就有坚果味,与酱汁相得益彰——事实上,它本身就很美味,但是这种纯素食的肉酱意大利面也能让你的用餐者喜欢用普通的意大利面。我想问的是,这道纯素酱汁是肉酱还是肉酱,或者别的什么,完全取决于烹饪鉴赏家。

蘑菇意大利面肉酱酱蘑菇意大利面肉酱酱
食谱
Cuisine:意大利人
发表于 4月30日,二千零一十九

丰富的,经典意大利肉酱意粉的烟熏美味素食版

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成分:
  • 4到5个晒干的西红柿,在热水中浸泡30分钟,排干并切碎
  • 2 1/2大勺橄榄油
  • 1 1/2磅(675克)小蘑菇,剁碎的
  • 1个大红洋葱,剁碎的
  • 1芹菜梗,剁碎的
  • 1大胡萝卜,剁碎的
  • 1个大丁香大蒜,剁碎的
  • 1个小番茄,种子和切碎
  • 1大勺番茄酱
  • 1 1/4杯红酒
  • 2茶匙香醋
  • 2茶匙干牛至
  • 1月桂叶
  • 1茶匙烟熏辣椒粉
  • 1/2茶匙辣椒粉
  • 2茶匙玉米酱
  • 海盐和新鲜黑胡椒粉
  • 1磅(450克)意大利面(我用的是Kamut意大利面)
  • 纯素帕尔马干酪服务(可选)
  • 1/4杯新鲜罗勒叶,修剪切碎,用于装饰(可选)
说明:
  • 把晒干的西红柿在热水中浸泡20到30分钟直到变软。沥干,切碎。搁置一边。

  • 在一个大的不粘锅中用中火加热1汤匙橄榄油。热的时候,加入蘑菇,加入少许海盐和黑胡椒调味。Cook经常搅拌,直到液体减少,蘑菇变成褐色。这大约需要10到12分钟。在烹饪过程中把火稍微调大一点。把蘑菇放到碗里,放在一边。

  • 把锅放回火里,加入剩下的1 1/2汤匙橄榄油。把火调到中火,加入洋葱。西芹,胡萝卜和大蒜,做饭,经常搅拌,直到蔬菜变嫩,大约10分钟。现在在晒干的西红柿里搅拌,鲜番茄番茄酱,红葡萄酒,香醋,牛至月桂叶,辣椒粉,辣椒粉和玉米粉蒸肉。混合均匀把温度降到中低,慢慢煨,经常搅拌,大约10分钟使混合物变稠。

  • 把一大壶盐水放在高温下煮沸。煮沸时,拌入意大利面煮至铝牙,根据包装指示,大约8到10分钟。储备1/2杯意大利面蒸煮液,沥干意大利面。

  • 在调味汁中加入盐和胡椒粉,搅拌蘑菇和保留的意大利面食烹饪液。再炖5分钟,经常搅拌。

  • 把煮好的和排干的意大利面倒回锅里,把酱汁倒在上面。充分搅拌以覆盖。

  • 提供热的或热的,如果需要的话,用大量的素食帕尔马干酪和切碎的香草装饰。

使6份

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