Saag Aloo(菠菜和土豆咖喱)


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萨格芦荟

难以置信,在和我最好的朋友巴兹尔谈话之后,我意识到我还没有在我的房间里记录和分享我厨房里为萨格阿洛准备的菜谱。由于土豆和菠菜咖喱是全球最受欢迎的北印度蔬菜之一,我很惭愧刚刚从我的厨房里分享了一个最喜欢的版本——在7年半的博客中特别关注印度菜之后!这些年来,我分享了很多经典佳作,但不知何故,这个土辣味的蔬菜佳作在洗牌中迷失了方向。这种疏忽现在得到纠正。

咖喱土豆和菠菜

轻轻烘焙,然后煎至金黄,在用柠檬炖香香料之后,土豆又回到了现场。番茄和美味的新鲜菠菜。这种咖喱不应该太酸,因为你想让土豆吸收菜中的味道,但你也不想把土豆变成糊状。耐心是这里的关键-把菠菜炖到锅里只剩下很少的水分,因为我发现菠菜的稠度是这道菜的特色。

Saag Aloo(菠菜和土豆咖喱)Saag Aloo(菠菜和土豆咖喱)
食谱
Cuisine:印度的
发表于 7月28日,二千零一十四

经典的印度干咖喱土豆和菠菜,用番茄和香料炖制而成

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成分:
  • 4个中等大小的土豆,烤或煮至叉子变软冷却
  • 1/2汤匙香菜粉
  • 1茶匙印度综合香料
  • 1/2茶匙姜黄粉
  • 1/2茶匙孜然粉
  • 1/4茶匙Asafetida
  • 1茶匙椰子糖或红糖
  • 柠檬汁(3汤匙)
  • 2大勺水
  • 5大勺酥油或芝麻油
  • 1茶匙棕色芥末籽
  • 1茶匙孜然籽
  • 2到3个新鲜的绿色辣椒,播种并切碎
  • 1英寸的新鲜生姜,切碎的或磨碎的
  • 1个中等番茄,切碎的
  • 1磅(450克)新鲜菠菜,修剪,然后粗切
  • 1 1/2茶匙海盐
说明:
  • 把土豆皮去掉,切成小块。在一个小碗里,把碎香菜搅在一起,加拉姆马萨拉姜黄粉,孜然,阿魏糖,柠檬汁和水。

  • 在一个大的厚底不粘锅中用中高温加热酥油或油。热的时候,把土豆加入油炸至金黄色,经常轻轻搅拌,大约10到15分钟。用开缝勺取出并放在一边。

  • 把火调到中火,把芥末和孜然籽放到锅里。油炸,经常搅拌,直到芥末种子变灰,开始噼啪作响。加入辣椒和生姜,再搅拌一分钟。现在加入磨碎的香料混合物,继续搅拌几分钟,直到大部分水分蒸发。现在加入番茄,再炖5分钟,或者直到番茄变稠,液体蒸发。

  • 一次加入几把菠菜,直到每一把都稍微枯萎。盖上盖子,炖10分钟左右,偶尔搅拌。拆下盖子,加入盐,再煮5分钟,或者直到菠菜的大部分液体蒸发。

  • 把热量降到最低,轻轻搅拌土豆片,再煮5分钟。

  • 作为蔬菜的一部分。

使4至6次侧送

萨格芦荟

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音频伴奏:Opto

45评论:

乔安妮说。。。

SaagAloo是一道印度菜,我从来没有在厨房里做过!必须改变这一点。这看起来很好。

沙丘艺术说。。。

让我回想起我在伦敦生活的那些年。总是把这个放在我的咖喱外卖里。

萨德纳格罗弗说。。。

很棒的Saag和Aloo,这是我最喜欢的配菜。非常诱人。

匿名者说…

1磅不等于900克,是吗?

也,你是说花生油而不是芝麻油?

但谢谢你的食谱!现在试试看。

丽莎·特纳说。。。

谢谢你的评论。我已经更正了菠菜的克数。我确实用了芝麻油,但如果需要的话,你可以用花生油代替。希望你喜欢这道菜。这是我的最爱之一。

匿名者说…

你好,这看起来像是我见过的最好的萨格芦荟食谱!我只是想知道需要多长时间,因为下周五我有一个最长一小时的评估。你能告诉我大概需要多长时间吗?谢谢

丽莎·特纳说。。。

大约1小时,如果你在烤土豆或煮土豆的时候准备配料。

朱利安说。。。

我只是在找一件事:谢谢你,丽莎。阿洛萨格今晚和帕拉塔在一起,明天的午餐很好。你在谷歌的热门搜索中排名第一,所以我的高黛是给你养的。朱利安。

卡丽说。。。

你好,我刚做了这个,有点味道,很好吃,尽管我少了一些香料,而且没有番茄。我只是想知道你用什么土豆?

丽莎·特纳说。。。

嗨,卡丽:我通常用白土豆。

丽娜斯宾塞说。。。

今晚尝尝这个-真好吃!柠檬味和香料的混合是完美的!

阿农说。。。

我今天做了这个,但是味道很咸。这是适量的盐吗?

丽莎·特纳说。。。

一如既往,根据你的喜好调整调料。那是我用的海盐量,对我的味觉很好。

Harry D说。。。

这是我做的午餐,我很喜欢它——尽管对我个人的口味来说柠檬味太重了。我肯定会再做一次,并且稍微减少柠檬汁的量。也,我用一种纯素黄油代替酥油来纯素!我经常用印度的菜谱来做这个——它能保持腐朽的油质而不需要奶制品。

粉红兰花说。。。

喜欢这个食谱谢谢分享

克里斯蒂安说…

你好,我打算明天做这个,但不知道你说的是小辣椒还是大辣椒?谢谢

丽莎·特纳说。。。

嗨,克里斯蒂安。谢谢你的评论。我指的是小辣椒。希望大家喜欢。

索玛·科沃说…

我在我侄女家试过这个。真是太棒了!我从她那里得到了食谱,我要把它做好!

琳达斯坦顿说。。。

本周讲烹饪。闻起来很香。你在推特上吗?

丽莎·特纳说。。。

希望你喜欢琳达。对,我有一个twitter账户。只需点击我侧边栏上的按钮。

瑞奇说。。。

丽莎,只需告诉你这是一个多么伟大的食谱!!我吃了剩下的菠菜(那是为垃圾桶准备的),我真的很想吃…我没有番茄(或新鲜的辣椒),但我认为这会是好的,因为有干辣椒和以前的评论谁说这会是好的…

家里没人想吃(孩子和爱挑剔的丈夫),所以午餐时,我在两块山面包之间放了四分之一的份量(考虑到玉米饼,但没有),然后抹上芒果酸辣酱,卷起来……纯粹的风味乐趣…

然后,这个想法发展成了一个想法,我希望平底锅出来,那就是把剩下的留在冰箱里,买些鸡蛋,再多存三个作为早餐煎饼。不管怎样,我很开心,所以只想和大家分享……

我不认为我会再扔掉菠菜;-)非常感谢!

丽莎·特纳说。。。

真是太好了。非常感谢你的评论。你的早餐主意听起来不错。

德布格说。。。

嗨,我有点困惑什么香料在哪里使用,我要研磨什么

丽莎·特纳说。。。

嗨,Deb,

很抱歉你觉得香料说明有点混乱…我稍微更新了一下食谱,使之更清楚。但简而言之,混合香料是指香菜粉的混合物。加拉姆马萨拉姜黄粉,孜然,糖,柠檬汁和水在配方的第一步。

如果你买了香菜,你不必自己磨碎任何东西,加拉姆马萨拉姜黄和孜然已经碾碎,尽管你可以用整粒种子来磨碎它们(或者,如果是姜黄,从干燥的根)你自己为额外的新鲜。

我真的希望这有帮助,你会喜欢这个食谱。

德布格说。。。

谢谢:

妈妈泡泡说…

我只是在尝试这个食谱,我很惊讶没有大蒜?

也,什么是Asafetida,在配方中它用在哪里?

谢谢

丽莎·特纳说。。。

并非所有的印度厨师都在烹饪中使用大蒜。

Asafetida是一种类似茴香的植物,主要生长在印度和伊朗。在西方,干胶树脂以粉末形式存在。你可以在印度或亚洲的杂货店找到它,或者在线。在印度烹饪中常用。不需要太多,而且它确实添加了一种独特的味道,通常与大蒜和洋葱相比。所以,如果你不想包括Asafetida或者找不到它,用一两瓣大蒜代替。

在这个食谱中,它和粉末状的香料搭配在一起。

希望你喜欢这个食谱。

奈杰尔·格林说…

上面写着“搅拌直到水蒸发”。什么时候加水的?

丽莎·特纳说。。。

你好,奈吉尔。第一步,水和香料和柠檬汁混合在一起。所以,姜和辣椒放进锅里之后,香料,加上水和柠檬汁,到锅里去。享受。

克里斯廷说。。。

我丈夫和我都想吃印度菜,我正好有所有的配料——除了菠菜!我手里只有一个芝麻菜宝宝,结果非常好。它比菠菜味道好一点,但它还是会变老,和柠檬很相配。

顺便说一句,我从没想过先煮土豆,然后再煎。它们的外皮很脆,里面很嫩。好吃!

丽莎·特纳说。。。

谢谢你的评论,克里斯蒂娜。我很高兴它对你这么好。芝麻菜的主意很聪明。我必须记住这一点,因为它有些不同。

未知说。。。

今晚很高兴尝尝这道菜!我有冷冻菠菜。因为它不新鲜,我需要做不同的菜吗?

丽莎·特纳说。。。

把它解冻,然后加入菜里。享受。

苏珊娜·纽纳姆说…

我昨晚做这个是为了配一个绿色的泰式咖喱,真是太棒了。会再来一次的!

苏茜说…

我不经常评论食谱,但今天我不得不这样做,因为我试了这个,它很好吃!它肯定会在我的菜盘上不断重复。感谢您与我们分享。

伯尼赌博说。。。

很高兴能做这道菜!我想明天吃,我只是想知道是不是可以在前一天做,然后在我们吃饭的时候再加热,还是在吃的那天做得更新鲜?

丽莎·特纳说。。。

我为延误的答复道歉,伯尼。你可以提前一天做,再加热,但肯定是最新鲜的。

夏洛特说…

我认为这是一个非常好的食谱;柠檬/香料的混合味道美味而正宗,&我等不及要再来了!挖掘,我刚加了白煮土豆和2汤匙油,同时把份量减半(我在节食,可悲的是)但即使有了这些调整,这道菜还是很好吃。然而,我相信全肥/大号的版本会更好!

玛丽·彼得森·约翰逊说。。。

真的!杰出!美味可口,颜色,和纹理。我用羊羔肉来代替菠菜,因为北达科他州有这么多的菠菜。

贝丝施马茨说。。。

是的,我们喜欢马齿苋

布莱恩奥唐奈说。。。

丽莎……你真有耐心!!

Mizzy在Swissy说。。。

我吃过最好的萨格芦荟食谱。比你从我当地的印度餐馆得到的未煮熟的小土豆要好。如此香甜可口,谢谢你,丽莎X

匿名者说…

谢谢你的精彩版本。我也试过很多变种。这个很有味道。我加了一小撮糖,因为柠檬很酸。我也用了幼嫩的甜菜青菜,因为这是我从农贸市场买来的,它们和菠菜和木炭非常相似,虽然煮熟时没有那么绿。这道菜的许多版本都很清淡,味道像婴儿食品。这比我的猪肉酒好得多,是一个很好的伴奏,羊羔库尔玛和喀拉拉山巴勒节……干杯

迪帕塔说。。。

这是一个不同于我以前的阿洛沙格食谱,但味道鲜美。如果我说你过去一定是印度人,我希望你会认为这是一种恭维。)干得好!

丽莎·特纳说。。。

非常感谢。这确实是一种恭维。)